Vegaanisia joulupöydän herkkuja

UUNIROSOLLI

4 (600 g) puna- ja/tai keltajuurta

3 (300 g) porkkanaa

2 (300 g) isoa perunaa

2 punasipulia

2 omenaa

Mausteöljy

½ dl öljyä

½ tl suolaa

¼ tl jauhettua mustapippuria

1 rkl siirappia tai hunajaa

Kastike

1 dl paksua jogurttia

1 dl hienonnettua maustekurkkua

¼ tl suolaa

¼ tl sokeria

1 rkl hienonnettua persiljaa

Laita uuni 220 asteeseen.

Kuori juurekset, perunat ja sipulit. Leikkaa punajuuret puolen sentin viipaleiksi ja perunat lohkoiksi.

Leikkaa porkkanat pitkittäin ohuiksi lastuiksi kuorimaveitsellä.

Kuori ja lohko sipulit.

Pese, kuori ja lohko omenat.

Levitä punajuuret ja perunat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Sekoita öljy ja mausteet. Voitele

kasvikset seoksella.

Kypsennä 20 minuuttia, kääntele puolivälissä ja lisää pellille sipulit sekä omenat. Sivele öljy-

mausteseoksella.

Levitä porkkananauhat toiselle pellille, sekoita loppu öljy joukkoon. Paista noin 5 minuuttia, kunnes

nauhat pehmenevät hieman.

Sekoita kastikkeen ainekset ja tarkista maku.

Asettele kaikki ainekset kranssin muotoon vadille.

Tarjoa lämpimänä tai haaleana.

JOULUINEN KASVIS-JUUSTOKAKKU

Pohja

Punajuuri-voitaikina

100 g pehmeää voita tai vegaania margariinia

2 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta

½ tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 dl punajuurisosetta

Nypi pehmeään voihin jauhot ja sekoita kevyesti joukkoon suola, leivinjauhe sekä punajuurisose.

Älä vaivaa taikinaa koska se sitkistyy. Painele taikina reunoille asti voideltuun irtopohjavuokaan

joka on halkaisijaltaan 24-20 cm. Sitä korkeampi kakku mitä pienenpi vuoan halkaisija on.

Täyte

600 g perunaa, bataattia tai porkkanaa soseena

2 kananmunaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa tai vegaania ranskankermaa

3 kpl valkosipulinkynsiä hienonnettuna

½-1 tl suolaa maun mukaan

½ tl jauhettua maustepippuria

½ tl jauhettua mustapippuria

1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia

1 rkl maissitärkkelystä

100 g juustoraastetta tai vegaania juustoraastetta

3 dl kypsiä ja maustettuja juureskuutioita tai viipaleita punajuuri, lanttu, porkkana tai palsternakka

- Käytä mausteena suolaa, jauhettua mauste, - tai mustapippuria

Pinnalle voit laittaa halutessasi laittaa 100 g sinihome, - feta, tai vuohenjuustoa murennettuna

Kypsennä kasvikset suolla maustetussa vedessä ja soseuta ne tasaiseksi soseeksi.

Anna soseen hieman jäähtyä. Sekoita soseen joukkoon kananmunat, tuorejuusto, hienonnetut

valkosipulinkynnet, mausteet, maissitärkkelys ja juustoraaste.

Laita seos vuokaan kerroksittain kypsien kasviskuutioiden kanssa niin että täyte jää

päällimmäiseksi. Ripottele pinnalle halutessasi juusto muruina kakun pinnalle.

Paista kakku 160-180 asteisessa uunissa, keskitasolla noin 40 minuuttia kunnes kakku on kypsä.

Kakku on kypsä kun pinta tuntuu kiinteältä eli kun pinta ei ” hylly”.

Kakun päälle laitettavat koristeet

Marinoitua porkkanaa ja kurkkua pitkinä viipaleina

- Vedä pitkiä paksuja viipaleita mandoliinilla, juustohöylällä tai kuorimaveitsellä

- Kiehauta porkkana viipaleet nopeasti suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytä

- Marinadi: öljyä, sitruunamehua ja ripaus suolaa

Kaltattuja ja marinoituja erivärisiä kirsikkatomaatteja

- Marinadi: öljyä, sitruunamehua ja ripaus suolaa

Ruusukaalin ryöpättyjä lehtiä

Merileväkaviaaria oranssia tai mustaa

Versoja

Piparjuurituorejuusto

Voit käyttää valmista piparjuurituorejuustoa ( cantadou, philadelhia ja bonjour)

Voit sekoittaa myös maustamattomaan tuorejuustoon raastettua tuoretta piparjuusta tai säilöttyä

piparjuurta tuubista. Laita piparjuurituorejuusto pursotinpussiin.

Ota kakku vuoasta ja levitä vähän piparjuurituorejuustoa kakun päälle niin saat koristeet pysymään

kakun päällä. Asettele koristeet haluamaasi muotoon ja kiinnitä niitä kakunpinnalle

piparjuurijuustolla joka toimii myös koristeen. Viimeistele versoilla tai yrteillä. Tarjoile kakku

huoneenlämpöisenä.